▲本文指导专家：卢传坚国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人、教授
曾有一段时间，“绿豆治百病”的假新闻被炒得沸沸扬扬，给这种原本平易近人的家常食材披上一层阴影。其实，绿豆本无罪，作为和生活最为贴近的本草之一，它只是不幸被别有用心的人利用了。
绿豆“解毒”确实是有古籍依据的，只不过它解的是“丹毒”。古代有不少人为求长生而炼丹服丹，服“五石散”一度还成为达官贵人中的流行时尚，就像保健品一样人人都吃。像“五石散”这类“丹药”多是用各种矿石进行配制，药性非常刚燥，人吃多了就容易中“丹毒”，这是一种偏于热性的中毒。
这种情况很棘手，贵族们还常误把中毒症状当成“成仙”的迹象，而医生们又不好直说“仙丹”有问题，就想出了个办法，用甘寒的生绿豆绞汁，给这些贵族服下以清热解毒。经过多年的流传后，民间便有了“绿豆解毒”的说法。
细解本草
小小的绿豆，生枝发叶在雨水与炎热相持的长夏，因此它的基本性质是平和的，只是它的豆子成熟在于秋季，凉爽的秋风便给绿豆披上了一层寒性的外衣。
绿豆治疗热毒，擅长的是“外向型”的毒，尤其是表现在皮肤表面的热毒，因为它制约热邪靠的是外层寒性的绿豆衣；而甘甜平和的绿豆肉则能缓和邪气上冲的势头，即中医所说的“甘可缓急”。在壳和肉的配合下，绿豆可以把上冲的热毒清一清，压一压。
但古籍中也强调，绿豆治不了“实火”和因阳虚而生的“虚火”，因为仅靠绿豆那层寒性的外皮不足以对抗热性强烈的“火邪”，同时它没有温补之性，对“虚火”也不宜，反而可能越压越“火”。因此，绿豆多数时候还是作为日常生活中需要“清热”时的食疗之用，很少置于重大疾病的治疗中。
本草功效
民间还有另一个说法，是绿豆能治“皮肤热毒”，这确实也有一定依据。《神农本草经疏》中说绿豆“味甘，寒，无毒。主丹毒，烦热，风疹”，夏天皮肤突发灼热红痒不适，家中老人常会煮碗绿豆汤清热消疹。
古籍中有条“扁鹊三豆饮”，便是用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草，在小孩子发热伴有皮肤红疹的时候饮用，也可以给家中其他小孩子喝当预防。但要注意的是，清皮肤热毒一定要把绿豆皮也吃下去，因为绿豆是“皮寒肉平”，绿豆皮才有清热的功效；反之，如果吃绿豆怕性寒伤胃的，可以只吃肉而把豆皮去掉。
活用本草
绿豆糖水几乎家家户户都会做，在此便不赘述，但在搭配方面有一些小建议：如果嫌糖水过于甜腻的，可以加入陈皮末，消食开胃；用于解暑的话，可以放凉一些再饮用，并且配上一点荷叶；专用于清解皮肤热毒的，可以加入一点野菊花或金银花。此外再介绍下上文中提过的三豆饮。
三豆饮
材料：绿豆、黑豆、赤小豆各15g、生甘草10g，冰糖适量。
做法：豆子先浸泡，同甘草一同放入锅中，加水煮开后转小火，煮至绿豆破皮后，加入冰糖，充分搅拌至其融化，关火，稍放凉后即可饮用。用于夏季小儿皮肤发疹的辅助治疗，《神农本草经疏》中称该方在有儿童发热发疹性疾病流行的时候也可做预防之用。
发表评论